手作低鹽醬泡菜:善待肝腎,不死鹹的無毒好菌漬物
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健康、安心、簡單、方便
傳統醃菜是古早年代,蔬菜盛產想出的保存方法,為了防止腐敗,製作過程加了大量的鹽,醃漬出來的菜對腎臟負荷過大,不符合現代人健康需求;而本書將古法製作的醬泡菜經過改良,降低鹽分、糖分和油分,增添各式香料調味,再加上輔以冰箱保存,不但可保留祖先的智慧和美味,也讓新風味的醬泡菜吃起來更健康、有味。
手作醬泡菜的好處
good1吃到豐富的營養素
蔬菜加熱很容易使當中的水溶性維生素流失,醬泡菜是生菜,所以可以保留較多的維生素B和C,而且也含有豐富的纖維質。此外,蔬菜在發酵的過程中會產生乳酸菌,它有幫助消化、增加免疫力的功能。
good2絕不會吃到莫名添加物
市售的醬泡菜罐頭雖然都標榜不加防腐劑、人工色素,但卻在瓶罐標示上看到一些不熟悉或看不懂的成分,為了確保食的安全,自己做,能清楚知道加入的材料、調味料,最放心。
good3 製作方法超簡單
書中各式風味的醬泡菜,每種作法都超乎想像的容易,材料、調味料也都很方便取得,醃漬時間也不需要很久。像是印象中需長時間醃漬製作的脆瓜、花生麵筋、德式酸白菜……等,甚至當天或2天就能食用。
good4 方便隨時取用
做好的醬泡菜存放在冰箱,除了可單純當成一道開胃小菜,直接食用外,也可以入菜烹調,做成一道道變化風味的佳餚,非常便利實用。
本書特色
★好健康
完全無添加防腐劑,少鹽、少油,食的安全自己把關!
★好快速
醃漬時間縮短,打破傳統醬泡菜耗日費時的作法!
★好美味
可吃可入菜,巧用技法回歸食物天然營養原貌!
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新聞分享
吃東西千萬別囫圇吞棗!一名80歲的阿嬤,與家人共進晚餐時,一時說笑不注意,嘴裡的食物沒嚼爛就一口吞下,馬上感覺不適,似有東西卡在食道,不上不下,當場無法再進食,自行灌水、喝醋都無效,忍了一天到急診,醫師內視鏡檢查一挾,竟有一塊長約7公分的雞肉條,形狀完整,卡在食道與胃交界。
收治阿嬤的童綜合醫院胃腸肝膽科主治醫師劉忠政表示,內視鏡檢查時,一眼就發現阿嬤食道與胃部交界處有一塊長條型、7公分大小的雞肉,一挾出肉塊阿嬤整個人才輕鬆許多。
原來,這名阿嬤因為裝置活動假牙、咀嚼不易,本身又有胃食道逆流病史,劉忠政說,久而久之造成食道狹窄,雞肉條才無法順利進入胃部而卡在賁門處。
急診室統計,食道內異物大致可分兩種,一是尖銳或腐蝕性如電池等物品,二是圓形或方形的物品,像是硬幣等;大部分被吞下的異物,若非會造成食道、氣管等身體傷害的,大多在一星期左右隨著胃腸蠕動而排出體外。
劉忠政強調,若是細長、尖銳的異物,較易卡在呼吸消化道,甚至刮傷或穿透食道壁,造成食道穿孔或破裂;水銀電池更會腐蝕食道、油性食物則易造成嚴重的吸入性肺炎,甚至有少部分異物會被人體吸收而出現中毒的症狀。
▲7公分大小的雞肉條卡住食道,讓阿嬤無法進食。(圖/童綜合醫院提供)
劉忠政提醒,誤食異物時會出現吞嚥困難、喉嚨痛、進食產生疼痛感、口水分泌增多、胸部悶痛,及吐出未消化物等症狀,當成人有意識吞入異物時切勿使用吞飯、喝醋、喝水或催吐等方法來促使異物清除,有可能造成二次傷害或讓症狀更加惡化。
正確的作法,醫師強調,應馬上停止進食,然後盡快到醫院求診治療,進食時也一定要細嚼慢嚥,才能避免發生異物卡住食道或氣管等意外。
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