手作低鹽醬泡菜：善待肝腎，不死鹹的無毒好菌漬物





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健康、安心、簡單、方便


傳統醃菜是古早年代，蔬菜盛產想出的保存方法，為了防止腐敗，製作過程加了大量的鹽，醃漬出來的菜對腎臟負荷過大，不符合現代人健康需求；而本書將古法製作的醬泡菜經過改良，降低鹽分、糖分和油分，增添各式香料調味，再加上輔以冰箱保存，不但可保留祖先的智慧和美味，也讓新風味的醬泡菜吃起來更健康、有味。

手作醬泡菜的好處

good1吃到豐富的營養素

蔬菜加熱很容易使當中的水溶性維生素流失，醬泡菜是生菜，所以可以保留較多的維生素B和C，而且也含有豐富的纖維質。此外，蔬菜在發酵的過程中會產生乳酸菌，它有幫助消化、增加免疫力的功能。

good2絕不會吃到莫名添加物

市售的醬泡菜罐頭雖然都標榜不加防腐劑、人工色素，但卻在瓶罐標示上看到一些不熟悉或看不懂的成分，為了確保食的安全，自己做，能清楚知道加入的材料、調味料，最放心。

good3 製作方法超簡單

書中各式風味的醬泡菜，每種作法都超乎想像的容易，材料、調味料也都很方便取得，醃漬時間也不需要很久。像是印象中需長時間醃漬製作的脆瓜、花生麵筋、德式酸白菜……等，甚至當天或2天就能食用。

good4 方便隨時取用

做好的醬泡菜存放在冰箱，除了可單純當成一道開胃小菜，直接食用外，也可以入菜烹調，做成一道道變化風味的佳餚，非常便利實用。

本書特色

★好健康

完全無添加防腐劑，少鹽、少油，食的安全自己把關！

★好快速

醃漬時間縮短，打破傳統醬泡菜耗日費時的作法！

★好美味

可吃可入菜，巧用技法回歸食物天然營養原貌！

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新聞分享



吃東西千萬別囫圇吞棗！一名80歲的阿嬤，與家人共進晚餐時，一時說笑不注意，嘴裡的食物沒嚼爛就一口吞下，馬上感覺不適，似有東西卡在食道，不上不下，當場無法再進食，自行灌水、喝醋都無效，忍了一天到急診，醫師內視鏡檢查一挾，竟有一塊長約7公分的雞肉條，形狀完整，卡在食道與胃交界。

收治阿嬤的童綜合醫院胃腸肝膽科主治醫師劉忠政表示，內視鏡檢查時，一眼就發現阿嬤食道與胃部交界處有一塊長條型、7公分大小的雞肉，一挾出肉塊阿嬤整個人才輕鬆許多。

原來，這名阿嬤因為裝置活動假牙、咀嚼不易，本身又有胃食道逆流病史，劉忠政說，久而久之造成食道狹窄，雞肉條才無法順利進入胃部而卡在賁門處。

急診室統計，食道內異物大致可分兩種，一是尖銳或腐蝕性如電池等物品，二是圓形或方形的物品，像是硬幣等；大部分被吞下的異物，若非會造成食道、氣管等身體傷害的，大多在一星期左右隨著胃腸蠕動而排出體外。

劉忠政強調，若是細長、尖銳的異物，較易卡在呼吸消化道，甚至刮傷或穿透食道壁，造成食道穿孔或破裂；水銀電池更會腐蝕食道、油性食物則易造成嚴重的吸入性肺炎，甚至有少部分異物會被人體吸收而出現中毒的症狀。

▲7公分大小的雞肉條卡住食道，讓阿嬤無法進食。（圖／童綜合醫院提供）

劉忠政提醒，誤食異物時會出現吞嚥困難、喉嚨痛、進食產生疼痛感、口水分泌增多、胸部悶痛，及吐出未消化物等症狀，當成人有意識吞入異物時切勿使用吞飯、喝醋、喝水或催吐等方法來促使異物清除，有可能造成二次傷害或讓症狀更加惡化。

正確的作法，醫師強調，應馬上停止進食，然後盡快到醫院求診治療，進食時也一定要細嚼慢嚥，才能避免發生異物卡住食道或氣管等意外。



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