葡萄酒的風味





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這本2006年重新改版的《葡萄酒的風味》第四版延續培諾教授一貫的精神，在前三個版本的基礎上，根據當今實際情況修訂內容，希望幫助各位讀者理解、掌握這個時代環境之下的葡萄酒風貌。見識愈廣，就愈懂得品味之道，也愈能享受品飲之樂。

二十五年來，葡萄酒品飲的操作細節已大幅改變。生理學方面的研究成果、晚近研發的新技術與新器材，都讓品飲呈現嶄新的面貌。1980年專業品酒室還相當罕見，如今卻已是各酒廠與品酒場合的基本設備。書報攤的陳列架上已出現各種與葡萄酒相關的報章雜誌，書店的展售台上也不乏各式品酒與葡萄酒書籍。這些明顯的改變，都表明了：葡萄酒的知識已相當普及，與二十年前不可同日而語。全球葡萄酒生產國最多不超過三、四十個，消費葡萄酒的國家卻相對多得多，不論是在倫敦或北京，都可以品嘗到四、五千種不同產地、名稱的葡萄酒，還有數萬種品牌與酒莊的產品，從一瓶一歐元到要價數千歐元的酒款都有。

本書旨在引導葡萄酒愛好者更認識葡萄酒，更懂得欣賞葡萄酒！

學習品飲在於探究如何駕馭與妥善利用感官。好的葡萄酒讓人自然而然地放慢品嘗速度，有節制地品嘗；輕挑隨便喝酒，必然導致酗酒。您應該要喝得少，喝得巧；謹慎選擇要喝什麼葡萄酒，再挑剔都不為過。每當您買一瓶不值得一喝的劣質酒時，您就成為差勁葡萄酒的幫兇。

為了要維繫、培養葡萄酒的多元品味，本書試圖精確、詳盡地陳述關於葡萄酒的學問，將曇花一現的品味風潮暫擱一旁，也姑且先不理會全球的經濟壓力，本書設想的讀者是所有的人，因此書中避免使用語意含混的表達法，或者讓讀者傷腦筋的行話。

品飲實務操作方面，本書有詳細的品飲流程介紹、品飲表單範例、及品飲分析方法，任何葡萄酒愛好者都能在家舉辦不輸專業的品飲會。

本書特色

掌握品嘗的技巧，才能喝出學問！
一本全面而完整的品飲百科? 一覽美酒佳釀的真實全貌
遍嘗其博大精深與細微奧妙之處
已售出義大利、西班牙、巴西、英、韓、中 等國 版權

《葡萄酒的風味》第一版於1980年面世，引起酒界震撼與熱烈迴響。在歷經一個世代之後的今天，兩位作者得以根據產業界與學術界的最新演變發展，著手進行修訂與改版工作。在2006年十月發行的第四版裡，納入了晚近關於味覺與嗅覺感官機制的最新研究成果，也考慮了法國乃至全球市場的葡萄酒消費市場生態，期望能夠藉此讓這部歷久彌新的品飲之書，在這些相關內容方面也能跟上時代的腳步。

本書也希望能教導葡萄酒愛好者如何談論、描述葡萄酒。所謂「獨樂樂不如眾樂樂」；如果一款葡萄酒好喝，那不妨試著用自己的方式把這個感覺說出來。這個世界上很難找到能跟飲酒相比的娛樂消遣，葡萄酒既帶來品酩之樂，又讓人滔滔不絕。您將不難發現，在葡萄酒的浸淫下，一個人很容易變得博學多聞、辯才無礙。

對於葡萄酒釀者而言，除了實用的建議教導您如何進行品飲外，希望能讓您愛上自己釀的酒。一個人釀的葡萄酒是好是壞，與他的品飲技術、品味息息相關，懂得品酒的釀酒人，絕對會釀出更好的葡萄酒。德塞赫（Olivier de Serres）說過，「觀其酒美，知其人善。」 但是好的葡萄酒會替自己說話，不需他人錦上添花。如果釀造那些品質低劣葡萄酒的人學會品飲的話，不難想像，從此在市面上消失的劣質葡萄酒數量將會多麼可觀！

《葡萄酒的風味》一書裡關於實務操作的部分，包括釀造、品飲與籌辦國際葡萄酒競賽活動的相關內容撰寫，皆有賴布魯昂先生多年以來，在波爾多以及全球各地葡萄酒產區累積的寶貴經驗。

作者簡介

艾米爾．培諾（Emile PEYNAUD）

兩位作者多次獲頒國際葡萄園暨葡萄酒組織大獎
本書為其重要得獎著作

出生於葡萄酒鄉Madiran。十六歲初中畢業，便前往著名的波爾多葡萄酒商Calvet謀職，就此展開他的葡萄酒職業生涯。

培諾一生走訪波爾多、法國，乃至世界各地的酒廠，致力於教學與分享釀酒學的精微所在。除了數百場正式的學術研討會，並於數個產區擔任釀酒技術指導，各地酒廠所進行的諮詢活動更是不計其數。

此外，他畢生從事研究，著作多達三百種。如果沒有培諾教授，或許現今葡萄酒界也不會有分析、生化學、微生物學、釀造、培養與品飲等相關研究，他所帶進的新觀念不僅在當時合乎時宜，甚至在今日依然顯得歷久彌新，正是這些創新元素使這些領域的研究得以蓬勃發展，波爾多乃至全球葡萄酒界皆蒙其惠。

賈克．布魯昂（Jacques BLOUIN）

著名的葡萄酒學家，曾經師事尚．黎貝侯－蓋雍與艾米爾．培諾教授從1960年代開始，便與艾米爾．培諾教授共事，兩人曾經共同執筆出版許多葡萄酒相關著作，合作關係非常密切。

布魯昂擔任吉隆特省農業局葡萄酒管理處長已近三十載。

譯者簡介

王鵬（Paul Peng WANG）

1979年生於台北，大學時代由於修習法語，進而接觸葡萄酒。2008年取得波爾多葡萄酒學院（L’Ecole du Vin de Bordeaux, CIVB）國際認證講師資格（Accredited International Bordeaux Wine Educator），現為法國食品協會（SOPEXA Ta?wan）合作講師之一，教學方面專長包括葡萄酒品飲與鑑賞。

曾發表論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉，其他相關出版品有《比利時啤酒：品飲與風味指南》（積木出版）、《葡萄酒世界（Mondovino）》（紀錄片中文版譯介者）。



新聞分享



藝術家吳惠淳，目前還在就讀國立臺灣師範大學美術研究所博士班，本次於新北市藝文中心展出的系列作品，不難發現當中都有相同的狗為主角，吳惠淳畫中的狗，是自己養的吉娃娃，吳惠淳表示：「這隻吉娃娃是奶奶過世後才養的，對我而言，母性的長輩（奶奶、外婆、母親）是構成自己最大安全感的來源，而奶奶的辭世意味著我的安全感、依賴被閹割，因此養這隻小狗陪伴渡過悲痛的過渡期，牠帶有紀念的意義，並透過奶奶的死亡、小狗的新生兩種不同的生命進程，思考人生在世的價值。」

此系列作品，代表著藝術家近年來的狀況及心境轉換，這隻小狗的形象，也逐漸成為吳惠淳自己的化身。

其中作品〈若葉森林〉，吳惠淳敘述：「『若葉』日文為新葉的意思，暗喻生命的開展，畫中森林則象徵美麗而未知的境地。我化身為畫中的狗，狗的正面、背面與影像的交錯表現，置身於瀰漫神祕氣息的環境中，對於前方雖存有迷惘及恐懼，但仍小心探索，朝向陽光賦予的正面能量及希望前進。」吳惠淳希望與觀者共勉，儘管背負着傷痛、儘管疲倦不堪，卻仍必須向前行，因為清楚地知道自己不該在此停下腳步，不該迷失在這片迷幻的森林之中，唯有向前走才能走到自己所想去的未來。

▲藝術家吳慧淳之作品若葉森林。（圖／新北市文化局提供）

新北市文化局自12月23日起至105年1月10日於新北市藝文中心特展室，展出「他者的凝視 吳惠淳水墨、膠彩創作個展」，歡迎民眾前來欣賞此系列作品，看藝術家吳惠淳以絹布，結合水墨及膠彩畫技法，營造迷濛氛圍、優雅的氣息及細膩的表現。



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